Procedura:
preparare il pan di spagna, montando le uova intere con lo zucchero il sale e l’acqua; quando è bello spumoso e gonfio, aggiungere la buccia grattugiata del limone, la farina mischiata con il lievito a pioggia piano piano in modo che non smonti; preparare 8 pirottine (quelle di alluminio usa e getti) imburrate e infarinate; versare il composto nelle stesse, per i tre quarti dell’altezza; infornare a forno già caldo 180° per circa 20 minuti (controllate sempre la cottura perché i forni non tutti cucinano allo stesso modo);lavorare la ricotta con lo zucchero e la vanillina, riducendolo bene a crema. Porre in figorifero, avendo cura di chiudere ermeticamente la crema.Aggiungere il colorante al marzapane, lavorarlo bene, avvolgerlo in una pellicola e riporre in frigorifero (aiutarsi con lo zucchero semolato, se risulta troppo umido). Il giorno dopo: (procurarsi 12 pirottine di alluminio)tagliare ciascun pan di spagna in tre fette; rivestire con pellicola le 12 pirottine;stendere il marzapane con il mattarello, aiutandosi con lo zucchero semolato, fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm.; tagliare delle striscioline alte per quanto è alto il bordo delle pirottine e rivestire le stesse;versare una cucchiaiata di crema ricotta, alla quale vanno aggiunte le gocce di cioccolato ed i canditi q.b. (se piacciono);coprire con un dischetto di pan di spagna dopo averlo imbevuto nella bagna;mettere un altro cucchiaio di crema ricotta, etc. e coprire con un altro dischetto di pan di spagna imbevuto;riavvolgere la pellicola e riporre il tutto in frigorifero per almeno un’ora;poi, capovolgere, togliere la pellicola e decorare a piacere, con ciliegia e (canditi se piacciono)