Insalata destrutturata

...più Quaresima di così? Minibruschette agliate, tonno, porro, fagioli lessi......ecco un'idea, fate lavorare la vostra fantasia!!

Ragù alla napoletana a modo mio

Ogni famiglia napoletana ha una sua ricetta, questa è quella della mia famiglia.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Polenta pasticciata

Premesso che le dosi sono indicative poiché dipende dal numero dei commensali, dai gusti e da quanto uno la vuole più o meno ricca, ecco gli ingredienti:

350 gr ca. farina di mais gialla, 350 gr ca. salsiccia, 500 gr ca. funghi freschi misti, 5 pomodori piccoli, q.b. olio extravergine, cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, alloro, sale e pepe, 150 gr ca. formaggio asiago giovane.

Procedura: mettere a bollire 1 litro di acqua giustamente salata, per cuocere la polenta; nel contempo prepariamo gli altri ingredienti: puliamo e laviamo i funghi per togliere eventuali residui di terra; mettiamoli in un tegame, senza acqua, a fargli cacciare la loro acqua e quindi scolarli; mettere a scaldare in una padella olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere aggiungere i funghi, farli insaporire ed aggiungere i pomodori pelati ed a pezzettini; aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; in un'altra padella mettere un pò d'acqua, un pò di vino bianco, un paio di foglie di alloro e facciamo cuocere la salsiccia, che in questo modo la priviamo del suo grasso; una volta cotta, si toglie dal liquido e si taglia a rondelline; nel frattempo avremo portato a cottura la polenta alla quale, ancora sul fuoco, aggiungiamo funghi e salsiccia; rimestiamo bene per fare amalgamare il tutto e rovesciamo su un piatto grande; servire calda.

Se dovesse rimanere ecco come consumarla il giorno dopo, (seconda foto) :

tagliarla a fette, mettere ad arrostire su una bistecchiera; quando vedete che sotto ha fatto la crosticina, giratela e ponete sopra una fettina sottile di asiago o altro formaggio di vostro gradimento e terminare la cottura, giusto il tempo che il formaggio si scaldi; servire calda.

(tenete presente che tagliata a pezzi piccoli può essere servita anche come antipasto)

frittelle di carnevale veneziane (fritoe)

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Castagnole a modo mio

a carnevale ogni scherzo vale e devo dire che questo scherzo mi è riuscito bene!!

Ingredienti: 250 gr farina 00, 70 gr zucchero, 40 gr burro, 2 uova, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio rum,
1 cucchiaio maraschino, 1 cucchiaio grappa, buccia arancia grattugiata

q.b. olio arachide per friggere e zucchero a velo


procedura: fare la fontana con la farina, mettere il burro tagliato a pezzettini, tutti gli altri ingredienti ed impastare; una volta amalgamato bene il tutto, mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti; riprendere l’impasto, tagliarlo a fette, formare dei piccoli rotolini e ricavarne tanti piccoli gnocchetti; friggere in olio profondo pochi alla volta, sgocciolare bene, spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Per chi fosse interessato, ho pubblicato il video della ricetta che troverete a questo link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/?zx=f77fe01d3d36517a

Pasta alla chitarra con verdure e salmone

Ecco un altro dei miei piatti inedito.

Ingredienti x 4 persone

per la pasta: 400 gr farina (300 rimacinata di semola + 100 farina 0), 4 uova

per il condimento: 2 carote, 3 zucchine medie, 2 porri medi, 200 gr. fettine salmone affumicato, q.b. olio extravergine, burro, sale e pepe

Procedura: preparare l’impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti; dopo stendiamo col matterello e tagliamo con l’apposito attrezzo (chitarra);

ora ci dedichiamo al condimento ed alla cottura:

lavare e pelare le carote e tagliarle a fettuccine; lavare e tagliare in egual misura le zucchine; tagliare in egual misura i porri e poi sciacquarli bene in modo che non ci sia della sabbia; sbollentare singolarmente le varie verdure in acqua leggermente salata (così facendo si ammorbidiscono e s’incorporeranno bene alla pasta); raffreddarle rapidamente in acqua fredda; in una padella scaldare un po’ d’olio ed una noce di burro; versare le verdure, aggiustare di sale e pepe e farle insaporire bene; ; in un’altra padella scaldare altro olio, una noce di burro e qualche fettina di porro crudo; versare il salmone precedentemente tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene (in caso sfriggesse, aggiungere un po’ d’acqua); cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando un pò della sua acqua), versarla nella padella delle verdure ben calde e far saltare; aggiungere parte del salmone e mescolare il tutto (in caso risultasse asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura); impiattare, rifinendo con il restante salmone.

Tagliatelle con seppie, piselli, peperoni e gamberetti

Dai che ti riciclo.

Oggi non avevo voglia di andare a fare la spesa, però dovevo preparare da mangiare. Guardo in frigo e vedo cosa ho: una ciotolina di seppie con piselli, un’altra con qualche pezzo di peperone arrostito. Allora ho pensato: faccio un po’ di tagliatelle e le condisco con quel che c’è, aggiungendo un po’ di gamberetti che avevo in freezer. Il risultato eccolo qua.